home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Della Suprema Pizza Recipes / Della Suprema Pizza Recipes.iso / Picture / HAND2.txt < prev    next >
Text File  |  2000-03-30  |  1KB  |  34 lines
  1. SHEETED DOUGHS
  2.  
  3. 1.   Keep product frozen at 0║F (-18║C) or below until ready to use.
  4.  
  5. 2.   Remove desired number of Sheeted Pizza Doughs from the freezer and allow each to thaw 
  6.      overnight in retarder (cooler) on oiled pizza pans covered with plastic to prevent
  7.      drying.  Maximum time in retarder is 3 days. (As an alternative, thaw on pizza pans 
  8.      and use the same day after 2-3 hours thaw time at room temperature, 75║F (23║C).)  
  9.  
  10. 3.   Remove thawed shells from the retarder (cooler) and transfer to pizza pans.  Allow 
  11.      dough to double in size.
  12.  
  13. 4.   To prevent product from drying out during tempering (thawing), cover with plastic or 
  14.      brush with oil.
  15.  
  16. 5.   Carefully dock the dough to minimize blistering and/or bubbling during baking.  For a 
  17.      thicker crust, allow the pizza to continue to rise until desired thickness is obtained.
  18.  
  19. 6.   Add sauce, cheese and toppings.
  20.  
  21. 7.   Bake as follows:
  22.  
  23.     Deck oven
  24.     500║F (260║C)
  25.     8-11 minutes
  26.     
  27.     Convection oven
  28.     375║F (190║C) 
  29.     7-10 minutes
  30.     
  31.     Forced air conveyor
  32.     500║F (260║C)
  33.     4.5-5.5 minutes
  34.